Cancale - die heimliche Hauptstadt der Austern
Aktualisiert: 8. Juli 2025
Heute sind wir in Cancale, einem ganz besonderen Ort an der bretonischen Küste, wo sich alles um ein kulinarisches Juwel dreht: die Auster.
Austern mit Meerblick
In Cancale isst man Austern nicht einfach. Man zelebriert sie. Am Hafen reihen sich kleine Stände aneinander, wo die Austern frisch aus dem Meer direkt auf den Teller wandern – und das mit Blick auf das glitzernde Wasser der Bucht. Dazu vielleicht ein Spritzer Zitrone, ein Glas Weisswein – und der Moment ist perfekt. Die leeren Schalen werden dann einfach auf den grossen Haufen am Strand geschmissen.
Austern wie Sand am Meer
Rund 15.000 Tonnen Austern werden hier jedes Jahr gezüchtet. Die Austernbänke kann man bei Ebbe vom Hafen aus sehen, riesige Felder im Wattenmeer, ordentlich in Reih und Glied, als wäre das Meer ein gut organisierter Gemüsegarten.
Sind das jetzt die besten Austern Frankreichs?
Darüber lässt sich streiten. Frankreich ist eines der wichtigsten Austern-Länder der Welt – neben Cancale gibt es noch mehrere bedeutende Austernregionen, jede produziert Austern mit ihrem eigenen Charakter, Geschmack und Stil:
Bretagne: kräftig, mineralisch, für Fortgeschrittene
Marennes-Oléron: mild, jodhaltig, leicht nussig
Archacon: fleischig, süsslich-salzig, ausgewogen
Normandie: salzig, muskulös, leicht jodig
Etang de Thau: mild, cremig, süsser Abgang
Fun Fact: Selbst Napoleon liess sich regelmässig Austern aus Cancale liefern. Wenn das nicht ein kaiserliches Gütesiegel ist, was dann?
Was tun, wenn man keine Austern mag?
Auch Auster-Muffel kommen in Cancale auf ihre Kosten. Der charmante Ort hat hübsche Gassen, ausgezeichnete Crêperien und einen traumhaften Blick auf den Mont-Saint-Michel in der Ferne.
Fazit: Cancale ist klein, charmant und hat mehr Austern als Einwohner. Ob du ein Feinschmecker bist oder einfach nur auf der Suche nach frischer Meeresluft – dieser Ort macht Lust auf Meer.
Bon appétit – oder wie man in Cancale sagt: "Santé et huîtres!
